采样实操考试主要考查选手在采样环节过程中的规范性、科学性、合理性；样品快检实操考试主要针对监督检查和监督抽检中发现的突出问题，结合农业农村部门通报的违法使用禁限用药物、常规农兽药残留超标等突出问题，从农药残留、瘦肉精、磺胺类药物、氟苯尼考、孔雀石绿、氯霉素、硝基呋喃类、地西泮、恩诺沙星、氧氟沙星、甲氧苄啶、二氧化硫、亚硝酸盐、甲醛、铝残留、重金属、ATP表面洁净度等检测项目中选取3-5个进行现场竞赛。

近年来，省市场监管局扎实推进食品安全快检能力建设与提升工程，将技术监管力量延伸至“末端发力”，全省基层所规范化快检室建设覆盖率达85% ，快检能力覆盖率达100%，确保食品安全在“终端见效”，全力保障人民群众“菜篮子”质量安全，食品安全快检工作已经成为食品流通环节深入推进中国式现代化湖北实践的重要路径。